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炸蛎黄 (大连老菜)

炸蛎黄是山东沿海常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单,口味属于咸鲜,做法属炸类,菜品色泽金黄,外焦里嫩,营养丰富,健脾开胃,对预防骨质疏松非常有好处。

主料
牡蛎(鲜)(500克)
辅料
小麦面粉(150克)
调料
盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)

1制作工艺

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1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中炸蛎黄主料--牡蛎沾匀;

2. 炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;

3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

4. 上桌时外带花椒盐。

2工艺提示

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1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。

3菜品特色

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菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁,鲜美可口。

4做法

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菜系及功效闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

制作材料主料:菜花125克,豆腐(北)150克

辅料:紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克

调料:味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

5制作工艺

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1. 菜花洗净,切碎;

2. 紫菜洗净,撕断;

3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂;

4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅,炸至呈金黄色时,倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。

6制作要诀

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1. 旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

7小帖士

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淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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